她用无麸质料理摘下米其林一星
无麸质料理不但能美味好吃，也能是精致的finedining！
普罗旺斯女主厨NadiaSammut以无麸质料理赢得米其林肯定
女主厨NadiaSammut被诊断患有面筋不耐症（乳糜泻）以及乳糖不耐症，这位诞生在南法普罗旺斯厨艺世家的女主厨并没有因此放弃烹饪；相反的，这些元素的限制成为启发她创作无麸质菜单的动力。
如今她在自家的家族餐厅AubergeLaFeniere创作料理，不但是无麸质，还是精致的finedining，并得到米其林一星以及绿星的肯定。她怎么办到的？
Nadia的祖父母来自意大利西西里岛以及北非的突尼斯，年在地中海的南法落脚。这家餐厅传承至第三代，从Nadia的母亲Reine开始，就是女性主厨掌勺打理餐厅菜单，这在当时的法国并不多见，是少数由女性主厨执掌的星级餐厅。
图片来源：NadiaSammutIG
现在当家的Nadia从小因为身体过敏的问题，吃东西很挑，因此培养出独特敏感的味觉，在学校研习化学的她，毕业后一度在香水研究机构（Institutsupérieurinternationalduparfum，由美妆品牌娇兰在年成立的香水、化妆品和食品香料配方研究学术机构）工作，足见她敏锐的感官科学训练背景。
无法抛弃家族志业的她，年发动“自由烹饪”（CuisineLibre，英文FreeCooking之意）社会运动，提倡有机种植的洁净食物，以及调整从祖母而来的家族食谱，创造出一套美味无麸质菜单——里面依然有北非小米（粗麦粉）、卷心面、扁长面条样貌的食物存在。
她甚至在马赛开设一台行动披萨餐车，售卖由豆类、米、荞麦制成的披萨面饼。最后，当她决定返家加入厨房烹饪的行列，Nadia与母亲Reine合力把餐厅的菜单完全转换成无麸质的菜单。
由NadiaSammut开发的烘焙菜单，在巴黎左岸也吃得到。图片来源：DoItInParis
她们证明了，无麸质的菜品一样能美味、精致，是无上的享受。自由烹饪意味着可以享受美味的同时，不必为食物过敏的忧虑所苦，对环境亦是永续的承诺。Nadia除了经营餐厅，多年来也不吝开设无麸质烹饪课程，训练有志于无麸质安全料理的厨师们。甚至，她打算开一间无麸质的面包店！
“在你想改变外面世界之前，不如先把自己身处的世界变得更好吧！”这位自学而成，第一位藉由低过敏无麸质料理摘星的女主厨表示。（撰文：Mokki）
ElevenMadisonPark推出植物性餐食外卖
距离ElevenMadisonPark（以下简称EMP）作为一家纯素餐厅重新开业，已经快一年了。经过这饱受争议和挑战的时间，EMP似乎逐渐走出自己的风格，并开始拓展新的业务。4月底，他们在社交平台上宣布，推出植物性餐点外卖——ElevenMadisonHome。
ElevenMadisonHome外卖餐盒品项丰富。图片来源：elevenmadisonhome
通过不断打磨纯素菜单，EMP团队萌发挑战植物饮食“无限可能性”的念头。“这种饮食方式可以对我们的身体和地球产生直接的积极影响。所以我们要问一个耳熟能详却越发紧迫的问题：如果我们承诺每周有一天只吃植物性餐食──会发生什么事？”
ElevenMadisonHome外卖计划，就是基于这个简单想法诞生的。团队表示，这系列外卖套餐“不是餐包或农产品。这是一份每周更换的植物性菜单，专为现代生活而准备，旨在使以植物为基础的饮食尽可能简单和美味”。
客人不必使用复杂设备和太多时间、精力也能享受丰盛的植物性餐点。图片来源：elevenmadisonhome
餐厅亲自送货上门的ElevenMadisonHome餐盒，包含一整天的植物性餐点，早餐、午餐、晚餐、小吃和甜点一应俱全。
考虑到现代生活节奏，早餐一般是快速简单的食物，如燕麦杯、新鲜出炉的糕点、冻糕和果汁，并且尽量做到可以让客人在上下班、旅途中享用；午餐以绿叶蔬菜、谷物和有机蔬菜沙拉为主；晚餐则相对丰盛、繁复，比如可在烤箱中烹制的经典菜肴、时令意大利面和烤蔬菜。
“只需最少的准备，不用花俏的设备。我们将为你准备好一切。”这是他们的宗旨。
Granola谷物麦片根据不同季节变化配料。图片来源：elevenmadisonhome
除此之外，外卖盒里还会加入由餐厅厨师轮流精选的可储藏食品。例如，餐厅糕点团队会根据不同季节调配Granola谷物麦片，这种令人上瘾的主食，通常包含燕麦、坚果、种子和各种香料等。春季的Granola配料亮点是开心果、樱桃、苹果、蔓越莓和榛果。
“显而易见，在ElevenMadisonPark用餐是一种奢侈，并不是所有人都能享受到，”主厨DanielHumm说，“疫情期间，我意识到在这个不可思议的团队帮助下，我可以做更多的事情来弥合这个差距——利用我们的技能和资源为他人服务。”
但从ElevenMadisonHome起价美元来看，能享受得起这份外卖的人还是少数吧。（撰文：蒋淼）
世界50最佳餐厅第一名主厨，海岛创意新餐厅开幕
米其林三星餐厅Mirazur，于年拿下世界50最佳餐厅第一名，主厨MauroColagreco在全球开设新餐厅步履不停，今年5月初在西班牙伊维萨岛（Ibiza）开幕的创意概念餐厅ElSilencio是他的又一全新力作。
Colagreco和乌拉圭的炭火烹饪大师FedericoDesseno一起设计独特的新菜单，出品与Mirazur的料理大不相同。
主厨MauroColagreco(右)与主厨FedericoDesseno(中)和艺术家SamueldeSaboia(左)。图片来源：DanielBalda
ElSilencio位于伊维萨岛西海岸，是巴黎标志性品牌Silencio旗下的海滨别墅，也是全球创意人士的灵感之地。食客在户外用餐，可欣赏迷人的海岛风景。
这家创意餐厅的概念，受到地中海、阿根廷和乌拉圭等地的生活方式启发，Colagreco不会提供类似Mirazur法餐厅欧元菜单上的精致菜肴，例如生蚝配干葱奶油及威廉姆梨等。
谈及两家餐厅的不同，他认为ElSilencio更适合提供海滩氛围的食物，“菜单基于我们对火焰烹饪的热情和对欢乐用餐体验的热爱。”
烤挪威海鳌虾。图片来源：Tapas
布拉塔配烤蔬菜。图片来源：Tapas
烤当地红虾。图片来源：DanielBalda
秘鲁酸橘汁腌鱼。图片来源：ElSilencioIbiza
Colagreco选用岛上最新鲜的食材，在明火上烹调，例如烤当地红虾配蒜泥蛋黄酱、柠檬和盐，这道菜以简约形式彰显当地食材的品质；烤牛排配阿根廷青酱（chimichurri），以及在灰烬中慢烤的洋葱，这道菜的灵感来自Colagreco在阿根廷的童年，那是一段与家人共度的美好时光。
特色料理还有体型饱满的凤尾鱼烤过后撒上野生百里香，带有新鲜桃子、辣椒和酸橙的经典秘鲁酸橘汁腌鱼（ceviche），以及添加了烤茄子、曼切戈奶酪、橙子和百里香醋汁的沙拉等菜肴。
伊维萨岛的优美景色。图片来源：AntonPetrus/MomentRF
“我与西班牙有着特殊的连接，这与我的出身、我的母语有关，我真的很喜欢西班牙的文化和生活方式，”Colagreco说道：“人们友善而好客的氛围令人难以置信，我也非常高兴能够在ElSilencio享受海岛美丽的自然风光和这么棒的农产品。”
从中我们不难发现，无论是运用新鲜的西班牙特色食材，还是极具阿根廷和乌拉圭风情的调味酱汁，MauroColagreco以明火烹饪和简约菜式突显了充满热情与活力的户外饮食文化。（撰文：刘睿）
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